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0失败20款发糕...简单吧?! 还不收藏?

所属栏目:C懂生活 发布时间:2020-06-03

古早味酒饼发糕

0失败20款发糕...简单吧?! 还不收藏?

材料


甜酒饼..........1粒(磨成粉) 
软白饭..........1碗 

{材料}B 
粘米粉..........1包 
糖..........1饭碗 
水..........3饭 

{材料}C 
原味菓子盐..........两包 
色素..........红,黄,青

做法

1.将酒饼和白饭混合均匀放入带盖塑胶桶里发酵1个晚上。 

2.把发酵好的白饭和半碗水倒入果汁机里搅成米浆。 

3.把米浆,粘米粉,糖和剩下的两碗半水混合至糖溶解后 
在过滤。 

4.将过滤好的米浆倒回塑胶桶里盖好,在继续发酵8个小时. 

5.把发酵好的米浆一半倒入容器在加入1包菓子盐快手搅拌 
均匀,把米浆分成三份各加入红,黄,青色素搅匀。 

6.将锅里的水煮滚,发糕模型放上纸杯,把三色米浆倒入 
纸杯至九分满,大火蒸5分钟,剩下的一半米浆和一包 
菓子盐重複5-6的动作将他蒸完为止。

抹茶红豆发糕

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材料

发糕粉300公克,抹茶粉9公克,水180公克,细砂糖165公克,蜜红豆60公克

做法

1.先将发糕粉和抹茶粉一起过筛。
2.将作法1及水、细砂糖放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。
3.蒸锅预热至水开,将作法2的面煳装入模型中,撒上蜜红豆,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。

黑糖发糕

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材料

发糕粉300公克,水180公克,黑糖180公克

做法

1.先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2.将作法1的所有材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟,备用。
3.蒸锅预热至水开后,将作法2的面煳装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。

玉米发糕

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材料

玉米面150克,小米麵50克,普通麵粉200克,干红枣20个,葡萄乾20克,白糖40克,乾酵母5克,水约280ML

做法

1、干红枣洗凈后用温水浸泡一个小时,葡萄乾洗凈 
2、将玉米面、小米麵、麵粉与白糖、乾酵母混合 
3、倒入水,调成稀稠适中的麵糊 
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄乾 
5、将麵糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟 
6、等麵糊发至模具9成满就可以了 
7、表面再放上一些红枣和葡萄乾,放入蒸锅大火蒸35-40分钟

小诀窍

1、水量仅供参考,调成的麵糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水 
2、小米麵可以不放,也可换成等量玉米面或普通麵粉 
3、杂粮的总量不能超过麵粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙 
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的麵糊倒进去,发酵好后直接蒸 
5、麵糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器 
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖

紫薯发糕

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材料

紫薯250克,麵粉300克,白糖30克,酵母粉5克,水约250-280克,葡萄乾少许,蜜枣少许

做法

1.紫薯蒸熟去皮后放入盆中压成泥 
2.紫薯泥中加入清水和白糖,用搅拌机打成细腻的紫薯糊,加入发酵粉搅拌均匀 
3.加入麵粉 
4.用刮刀和筷子将麵粉与紫薯糊拌匀成麵糰状 
5.将麵糰全部盛入8寸蛋糕模具中,用刮刀稍微粘点水,将麵糰表面抹平整光滑
6.发酵至2倍大时,在表面撒上些葡萄乾和蜜枣粒,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖5分钟即可,出锅放凉后切块装盘

奶香枣发糕

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材料

玉米面与麵粉(2:1),鸡蛋一个,鲜奶(也可用奶粉代替)一袋,白糖,盐少许,乾酵母,红枣

做法

1.牛奶加热至温热,将所有材料混合成泥状,若太干可以加适量温水。(若是用奶粉,则可用温水和面)
2.蒸锅加水,在篦子上垫块纱布,再将和好的面泥平铺于沙布上,盖上盖子,静置一个小时左右。
3.此时,取一空碗,将红枣放入加冷水浸泡。
4.一小时之后,面泥已经发好(若发的不够好,可继续静置,至其发起即可),将红枣洗凈,均匀地按入面泥中。
5.大火烧开之后转中火15分钟,关火。此时不要揭开盖子,继续闷约15~30分钟。
6.稍微晾凉就可以改刀成块了。

小诀窍

做发糕并不难,只要掌握好酵母及粉的比例用量,发好面就OK了。(酵母的用量在包装有说明)

白糖发糕

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材料

粘米粉150克,酵母3克,糖50克,水165ML

做法

1.粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均匀
2.放置温暖处发酵2小时至2倍大,菊花挞模刷油,倒入发酵好的麵糊
3.水开后大火蒸7-10分钟

奶香玉米发糕

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材料

乾料:普通白面1杯,黄色玉米面1杯,糖1/2杯(可少放,根据自己口味),泡打粉2小勺,盐1/2小勺,葡萄乾,枸杞1杯 

液体原料:鸡蛋1个或2个,牛奶1杯,蜂蜜1勺,油(任何一种食用油即可)1/3杯,黄油(融化)1/2--1/4条(也可不用)

做法

1、将上述「干」料放入一容器内拌匀,另準备一容器放入「液体」原料打匀,一定要将鸡蛋打泡发,打鸡蛋最好分开打,打蛋清时分次加糖容易打发。 
2、将「液体原料」放入「乾料」容器内拌匀成稀麵糊,拌匀后将其倒入专用微波炉容器里,容器底和四壁先刷上一层油,倒入后振蕩一下容器,让大的气泡出来,然后将其静置醒发。 
3、将醒好的半成品盖上盖放进微波炉(根据自家微波炉来设定火力和时间,我是中火8分钟即可,也可高火5分钟)设定好时间即可烘烤。PS:你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙籤插入发糕中心,如果牙籤拔出时是乾净时提示已熟。

小诀窍

食品用料你可以增添别的原料,比如:核桃粉,还可以加上红枣、松仁一些别的果脯在里面,总之,喜欢什幺就随自己加,哦,对了,还可以用蒸的方式来做,蒸的就湿润些啦!

南瓜发糕

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材料

南瓜, 
自发粉, 
牛奶, 
乾果

做法

1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状; 
2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性; 
3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。

大米发糕

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材料

米粉110克,中筋麵粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克

做法

1.米粉加入麵粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将麵糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可

玉米面发糕

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材料

主料:玉米面(黄)300克, 
辅料:酵母10克, 
调料:白砂糖150克,苏打粉3克

做法

1.将玉米面放入盆内,加入酵母和适量温水,拌和均匀,静置发酵。 
2.待面发酵好后,放入糖、小苏打揉匀,稍饧一会儿。 
3.将笼屉内铺上湿屉布,将饧好的玉米面倒入屉内,铺平,用旺火蒸约15分钟。 
4.将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成约6厘米见方的块,即可食用。

小诀窍

食物相剋: 
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

简易发糕

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材料

简易发糕~材料:粘米粉=200g。糖粉=100g。水=175ml。原味ENO=1 包。粉红色素=几滴。

做法

1.将所有的材料(ENO最后才放)搅均。 
2.发糕杯子铺上纸杯,把麵糊倒入至 9 分满。 
3.以大火蒸 15 分钟即可。。中等纸杯=10个。。不用等发酵。。 
也可以将ENO一起和所有的材料搅拌因为有些朋友的发糕不是很够发(微笑发糕)...

椰香蜜红豆发糕(原创)

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材料

A: 糖液 (煮至糖溶化后,小火继续煮3分钟) 
1. 白糖/黄糖 - 100g 
2. 红豆汤 - 200g 
3. 香兰叶 - 2片剪成段 

B: 干粉类 (过筛): 
1. 粘米粉 - 50g 
2. 自发麵粉 - 200g 
3. 发粉 /泡打粉 - 1茶匙 
4. 小苏打 - 1/4茶匙 
注: 如果用普通麵粉就用3茶匙的泡打粉。 

C: 
1. 蜜红豆 - 4大匙 (参考邱妈咪的自家製作蜜红豆的做法) 
3. 椰浆 -6大匙 
4. 玉米油 - 1大匙

做法

1。 先把A材料煮好, 把煮好的糖液放在一旁摊凉。 

2。 待糖液凉后, 加入过筛的乾粉类,拌均。同时準备用大火在蒸锅内煮1500cc的水。 

3。 把C材料拌入粉浆内, 拌匀。 分装在12个垫了纸杯的蛋塔杯内, 装9分满。 

4。 待水大滚后, 用中大火蒸15 ~ 20分钟即可。 

小贴士: 

1.如果没有香兰叶, 可用一小段的vanilla荚, 或只是少许的vanilla香精,或是乾脆不用任何香料。 

2. 如果难取得椰浆, 可以用鲜奶取代, 但是玉米油就得多加2汤匙(共3汤匙)了。 

3。如果手上没有红豆汤,就用200ml的水加一大匙的蜜红豆用搅拌机打成红豆汁来煮糖液,也OK的。

黑米桂花发糕

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材料

白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 发酵粉5-8克 泡打粉10-16克桂花酱20克 
如果没有桂花酱,可以製作,超市有桂花卖,把桂花用盐拌匀,然后放到玻璃罐里,一层腌桂花一层蜂蜜,封盖放入冰箱,就可以了 
如果经常做豆腐花,家里有葡萄糖酸内酯,可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2:小苏打1的比例佔有麵粉的2.5%的用量使用

做法

1把白麵粉和黑米麵粉及粘米粉,泡打粉混合,加入粘米粉的目的是更有嚼劲,不会过于鬆软 
2用温水把发酵粉,白糖少量(是麵糰容易发酵,不是甜味剂),化开,大约300到500毫升的温水,也就是一瓶矿泉水的量要多一些的温水,来化开。做发糕的和面水,比馒头和饺子的水要多,因为发糕的麵糰是稀面,也就是说,是粘稠的,沾手的,不能揉搓的,只能搅拌的。然后把桂花酱适量搅入麵糊里,口味根据各人,喜欢甜就多放。 
3活好面,盖上盖子,或者湿的蒸笼布盖上发麵盆,等面发到2-2.5倍大,也就是面之间有好多孔洞就可以了 
4把麵糊倒入蒸锅,在笼屉上铺上一次性笼屉布/超市有卖,如果没有就去药房买个口罩,拆开做笼屉布,口罩的纱布一般是脱脂纱布,很好用,大约3元钱2个口罩。 
5 中火蒸25-30分钟,根据麵糊的量来决定,麵糊多,就多蒸一些时间 
6 蒸熟了发糕,用刀切成块,摆盘。吃不完的晾凉,装入塑料袋,,放入冷冻室,吃的时候加热

小诀窍

和面要加入粘米粉少量,蒸的时候要把表面抹平,没有烘焙用胶铲,就用手蘸凉水把表面抹平

香橙发糕

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材料

发糕粉300公克,水180公克,细砂糖150公克,橘皮蜜饯60公克

做法

1.将发糕粉过筛后与水、细砂糖放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。
2.蒸锅预热至水开,将作法1的面煳装入模型中,撒上橘皮蜜饯,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出

桂花发糕---年味点心

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材料

玉米粉300克 糕点粉/低筋200克 桂花酱适量 干桂花适量 蜂蜜适量 白糖 发酵粉3-5克 泡打粉20克

做法

1 把玉米粉和糕点粉混合,把泡打粉和发酵粉也倒入麵粉,混合 
2 用温水把桂花酱,桂花,蜂蜜,白糖,沖调均匀 
3 用这个混合液和面,如果太干,就加入温水,知道和成稀麵糊 
4 稀麵糊放置1个小时,麵糊间有气泡孔洞就可以了 
5 蒸锅里要多放水,如果有做「姆斯蛋糕的铁圈」,就放入锅中,把麵糊倒入。 
6 有个姆斯圈,发糕会蒸成一个「哈雷蛋糕」的型状,就是大香菇的形状,寓意---发 发 发 
7 如果没有姆斯圈,就直接蒸,大约水开了以后中火1--1.5个小时,因为比较大。没有姆斯圈40分钟就可以 
8 蒸熟关火,5分钟后开盖,防止回缩 
9吃的时候,用刀切开,可以把一部位,冷冻,吃的时候,微波叮热就可以了

小诀窍

如果喜欢口感有颗粒感,比较粗,就玉米粉,要多于低筋/糕点麵粉,玉米粉3:糕点低筋麵粉1。 
喜欢绵软口感:玉米粉1:糕点低筋麵粉4 
就是说,玉米粉越多,越有颗粒感,粗糙感。有点像玉米窝窝头的口感 
桂花一般超市有卖,桂花酱可以自己做,就是一层蜂蜜,一层桂花,放到玻璃瓶里,腌制7-15天就可以了。 
蜂蜜的作用,是利于麵粉团快速发酵,白糖根据个人口味

鬆软香甜--红米发糕

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材料

红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉),麵粉160ml,水150ml,糖40ml,酵母粉1g

做法

把米粉麵粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一下,这样会让它更鬆软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.
再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米麵糊倒入撒少许红枣葡萄乾枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.

小诀窍

红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题.

葡萄乾发糕

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材料

普通麵粉200g,葡萄乾,温水190g,白糖35g,无铝泡打粉1.5g,酵母3g

做法

1.準备材料
2.3g酵母溶于190g温水中(水温不得高于40度),静置几分钟
3.将除酵母外的所有材料混合,倒入酵母水,拌匀
4.耐高温的容器内壁刷油,把拌好的麵糊倒入容器
5.放在温暖处发酵至原来体积的两倍大,在发酵好的麵糊表面撒上葡萄乾
6.冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可

提丝髮糕

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材料

主料:富强粉500克。馅糖50克,老酵75克。白糖500克,猪油300克,蜜桂花10克,芝麻面50克,苏打10克。

做法

1.发麵。麵粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 
2.蒸糕。取出麵糰置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。 
3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。

粗粮发糕

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材料

富强粉1杯 黄色细玉米面粉1杯 绿豆皮2/3杯 酵母1小勺 水适量

做法

1、前3种材料倒入玻璃容器,酵母用水融化倒入,加水适量搅成麵糊发酵; 
2、从外边看到面网的孔大小合适即停止,放入开水锅中,大火蒸25分钟; 
3、晾凉后切块,从容器中取出。



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